في عالم الخبز، يتألق خبز الساوردو بفخامته وسحره الخاص، يعكس روعة الحرفة والتقنية المتقنة التي تنطوي عليها صناعته. إنه ليس مجرد خبز، بل هو تجسيد للفن والعناية والمهارة. من أصوله الفرنسية، يعتبر خبز الساوردو رمزاً للتراث والثقافة، حيث يمتزج في كل قطعة منه الطعم الرائع بالقوام المثالي والرائحة الفواحة التي تأسر الحواس.
تعد عملية تحضير خبز الساوردو فناً يتطلب الدقة والصبر والمهارة، حيث يتميز بطريقة فريدة من التخمير والعجن والخبز. يتطلب صنع هذا الخبز الفريد استخدام المكونات الأساسية البسيطة ولكنها ذات جودة عالية مثل الطحين والماء والملح، ولكن السر الحقيقي يكمن في عملية التخمير الطويلة التي تمنحه طعمه وقوامه الخاصين.
في هذا المقال، سنخوض رحلة مثيرة إلى عالم خبز الساوردو، سنكتشف سحره ونتعلم خطواته السحرية، فرافقونا إلى مطبخ الجميلة لنتعرف على سر هذا الخبز الشهير ونتعلم كيفية إعداده بأسلوب مبتكر ومميز.
ما هو خبز الساوردو؟
خبز الساوردو هو نوع من أنواع الخبز التقليدية الفرنسية، ويعتبر من بين أشهر أنواع الخبز في العالم. يتميز خبز الساوردو بقشرته المقرمشة وقلبه المفتوح والناعم، وذلك بفضل عملية التخمير الطويلة التي يخضع لها. يتميز بطعمه الغني ورائحته اللذيذة التي تمنحها عملية التخمير الطويلة والتي تسمح بتطور نكهات العجين.
لا يرتفع خبز الساوردو بواسطة الخميرة، بل من خلال عملية تخمير تُعرف باسم العجين المخمر. العجين المخمر أو الخميرة الطبيغية عبارة عن عجينة من الدقيق والماء يتركها الخباز لتتخمر وفقًا لتقليد عمره 5000 عام. بعد بضعة أيام، تتطور "النباتات الدقيقة" للخمائر والبكتيريا اللبنية، مما يؤدي إلى إنتاج مجموعة غنية من الروائح والنكهات، على غرار النبيذ والبيرة والجبن. يضيف الخباز العجين المخمر أخيرًا إلى عجينة الخبز.
هكذا تم خبز الخبز الأول قبل ميلاد المسيح بحوالي 3000 سنة. وقت الطهي الأطول يمنح هذا الخبز نكهة مميزة وغنية وكاملة. الخبز المصنوع من العجين المخمر أكثر إحكاما من الخبز المعتمد على الخميرة (لأن الخميرة تضيف حجمًا إلى الخبز) ويتم هضمه بشكل أبطأ، على الرغم من حقيقة أن الجسم يستخرج المزيد من العناصر الغذائية.
يتم حفظ جزء من العجين المخمر، المعروف باسم "ليفين شيف"، وإعادة ترطيبه بانتظام بالدقيق والماء لليوم التالي. في بعض الثقافات، تنتقل وصفة العجين المخمر من الأم إلى الابنة بحيث لا تعيش الأسرة أبدًا بدون خبز.
طريقة عمل خبز الساوردو في المنزل
في الواقع، كل ما تحتاجه هو الماء والدقيق. يعمل الدقيق الأبيض بشكل جيد، لكن دقيق القمح الكامل أفضل بكثير؛ لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية مثل الزنك والحديد لتغذية البكتيريا. شيء آخر تحتاجه هو الوقت لأن الخميرة تستغرق عدة أيام حتى تعمل.
الخطوة الأولى: إعداد خميرة الساوردو
قومي بمزج أجزاء متساوية من الطحين والماء في جرة نظيفة.
اغلقي الجرة بشكل فضفاض واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
قومي بتغذية الخميرة يوميًا عن طريق التخلص من نصف الكمية وإضافة أجزاء متساوية من الطحين والماء حتى تصبح نشطة وتبدأ بالتفاعل وتظهر فيها فقاعات.
الخطوة الثانية: خلط العجين
في وعاء كبير، قومي بمزج الطحين، الماء، وخميرة الساوردو النشطة.
قومي بالخلط حتى تتماسك جميع المكونات وتتكون عجينة غير منتظمة.
اغطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة (عملية الأوتولايز).
الخطوة الثالثة: إضافة الملح
رشي الملح فوق العجين وأضيفي كمية قليلة من الماء.
قومي بالخلط حتى يتم امتصاص الملح تماماً في العجين.
الخطوة الرابعة: التخمير الأولي
دعي عجين الساوردو يتخمر في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، عادة ما بين 4 إلى 8 ساعات، تبعاً لدرجة الحرارة والرطوبة. خلال هذا الوقت، قومي بإجراء سلسلة من التمدد والطي للعجين كل 30 دقيقة خلال الساعات الأولى لتطوير الجلوتين.
الخطوة الخامسة: تشكيل العجين
انقلي العجين برفق إلى سطح مرشوش بالطحين قليلاً.
قومي بتقسيمه إلى قطع وشكلي كل قطعة إلى رغيف دائري أو بيضاوي.
الخطوة السادسة: التخمير النهائي
ضعي الأرغفة المشكلة على قطعة قماش خاصة بالتخمير أو ورقة زبدة.
اغطيها بشكل فضفاض بغطاء بلاستيكي أو قماش مبلل واتركيها تتخمر لمدة 2-4 ساعات، أو حتى تتضاعف في الحجم وتصبح منتفخة.
الخطوة السابعة: تسخين الفرن
سخني الفرن إلى درجة حرارة عالية، عادة ما بين 450 درجة فهرنهايت / 232 درجة مئوية باتجاه نهاية الارتفاع الثاني. وضعي حجر الخبز أو مقلاة من الحديد الزهر على الرف الوسطي.
الخطوة الثامنة: نقش العجين
باستخدام سكين حاد أو شفرة حلاقة، قومي بعمل قطع خفيفة (نقش) على سطح كل رغيف ساوردو. يساعد هذا في التحكم في توسع الخبز أثناء الخبز.
الخطوة التاسعة: الخبز
انقلي رغائف خبز الساوردو بعناية إلى الفرن المسخن مسبقًا أو المقلاة.
اختياريًا، قومي بإنشاء بخار في الفرن عن طريق رش الماء أو إضافة مكعبات من الثلج إلى مقلاة ساخنة في الرف السفلي.
اخبزي الرغائف لمدة حوالي 20-30 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون وتصدر صوتاً فارغًا عند الضرب عليها من الأسفل.
الخطوة الأخيرة تبريد وتقديم الساوردو
دعي الخبز يبرد تماماً على رف سلكي قبل تقطيعه وتقديمه.
خاتمة
يظل خبز الساوردو ليس مجرد طعام بل هو تجربة فريدة تمتد إلى جوانب عديدة من حياتنا. فهو ليس فقط مصدرًا للتغذية، بل يمثل أيضًا وسيلة للتواصل والتقارب، حيث يجمع العائلة والأصدقاء حول الطاولة برائحته الفوّاحة ومذاقه الشهي.
من الجوانب الإيجابية لخبز الساوردو أنه غني بالمغذيات ومفيد للصحة، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف الضرورية لجسمنا. كما أن عملية تخميره الطويلة تجعله أسهل هضمًا وأفضل للجهاز الهضمي.
من النصائح الهامة عند تحضير خبز العجين المخمر، يُنصح بالصبر والتفاني، حيث يتطلب صنعه الوقت والجهد والممارسة المستمرة لتحقيق النتائج المثالية. كما يجب الاهتمام بجودة المكونات واتباع الخطوات بدقة لضمان الحصول على خبز لذيذ وصحي.