طريقة عمل حلوى اللينزا الدمياطى لشهر رمضان
 |
| طريقة عمل اللينزا الدمياطى وصفة مصرية لشهر رمضان |
طريقة عمل اللينزا الدمياطى بأيدي عراقية لنضيف للذوق العربي وصفة مصرية لشهر رمضان. تُعرف الحلوى الجميلة في الصور باسم اللينزا الدمياطي، وهي مشهورة في مدينة دمياط الساحلية المصرية. لينزا هي حلوى مثيرة للفضول فاجأتني لاني عراقية غريبة عن الحلويات المصرية.
بينما يتم طهي اللينزا وتشكيلها مثل الفطيرة، فإن طعمها يشبه مزيجًا بين البسبوسة / الهريسة والكيك. الحشوة عبارة عن مهلبية غنية (كاسترد الحليب) تتناقض بشكل جيد مع القشرة الذهبية البنية في اللون والملمس.
تقول صديقتي العراقية التي جربت الوصفة، لقد سعيت لمعرفة المزيد عن أصول هذه الحلوى لأن كلمة Lenza ليست عربية. لسوء الحظ، لم أتمكن من تحديد أي حسابات تاريخية لتقديم تفسير للاسم، لكنني صادفت طعامًا شهيًا يسمى Linzer Torte، والذي صادف أنه أقدم تورتة معروفة بحسب ويكيبديا، ولها تاريخ يمتد إلى القرن السابع عشر. تورتة اللينزا، التي تنحدر من اللينزا في النمسا، تم إعدادها على غرار اللينزا في مصر.
قادني الاسم والوصفة والتشابه في الشكل إلى الاعتقاد بأن لينزا المصري ربما كان تعديلًا ذكيًا أنتجه طاهٍ مصري منذ سنوات عديدة، أو تعديل قام به نمساوي في المنفى كان يفتقد تورتة لينزر الخاصة به وكان عليه القيام بذلك بما لديهم في متناول اليد. (إذا كان لديك مبرر أفضل، يرجى مشاركته في التعليقات).
مهما كانت أصول اللينزا الدمياطي، فهي بلا شك لذيذة. الطبق بسيط للغاية في التحضير ويستدعي فقط بعض مكونات المطبخ العربي الأساسية.
مكونات اللينزا الدمياطي
- 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 كوب جوز هند مبشور
- 1 كوب زبدة طرية ، درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب سكر مكثف
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- قليل من الملح
لحشو المهلبية:
- 2 كوب حليب
- 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة بودرة كريمة خفق
لشراب السكر:
- 1/2 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
خطوات عمل حلوى اللينزا الدمياطي
لعمل المهلبية:
نضع في الحليب والنشا والسكر والكريم شانتيه البودر ونقلبهم على البارد حتى يختلطوا معا ثم نضعهم على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل قوام المهلبية ثم تترك لتبرد
لعمل اللينزا:
نقوم بوضع الزبدة الطرية مع السكر البودرة ونخفقهم معا بالخفاق الكهربائي أو بالمضرب السلك اليدوي حتى يصير القوام مثل الكريمة ثم نضيف البيض بيضة تلو الاخرى مع استمرار الخفق ونضيف الفانيليا ورشة الملح.
أضفها إلى شرائح الطباع، بالإضافة إلى جوز الهند ثم أضفه لخليط الزبدة والسكر ستتكون عجينة لينة نلف العجين بورق شفاف و نضعها في الثلاجات. فرد العجينة ندهن ايدينا بالماء او الزيت الخفيف حتى لا تلتصق العجينة باليد نوزع المهلبيه على قاعدة التارت بالتساوي.
ناخذ الربع الباقي من العجينة ونضعه في كيس حلواني وفيه قمع مزخرف ونشكل به خطوط بالطول والعرض على وجه العجينة ونحرص على ان تكون الخطوط متباعدة عن بعضها لأنه سيكبر حجمها اثناء الخبز وتزين المساحات البيضاء بين الخطوط بالكريز
تدخل اللينزا الدمياطي الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ و تخبز ٢٥: ٢٥ دقيقة حتى تحمر ثم الوجه قليلا تحت الشواية نخرجها من الفرن و ترش بربع، كوب من القطر، وتزين بالفستق ونغطيها ونتركها تبرد ثم تقدم وبالهنا والعافية.
لمعرفة وصفة أخرى لذيذة عليك قرأة: سباغيتي بكرات اللحم على الطريقة الإيطالية .. وصفة سهلة لوجبة مميزة